O UNASP já possui uma presença consolidada na área da saúde. Os três campi oferecem graduações que abrangem desde a saúde física humana, com os cursos de Educação Física, Enfermagem, Fisioterapia, Farmácia e Nutrição, até a mental, com Psicologia. Além disso, também se destaca na saúde animal, com o curso de Medicina Veterinária.
Programas de pós-graduação também fazem parte do currículo oferecido. As opções incluem especializações em educação física e esportes, além de programas que abrangem diversas áreas como enfermagem, fisioterapia e neurociência.
Desde 2013, o UNASP forma turmas no mestrado profissional em Promoção da Saúde. O programa tem como objetivo formar profissionais altamente qualificados, com sólida base científica e tecnológica, para liderar intervenções fundamentadas em evidências na área de estilo de vida e promoção da saúde. A rede de saúde adventista inclui, atualmente, mais de cinquenta hospitais e centros de saúde que são referência em suas áreas. Esse compromisso com a saúde tem seus resultados comprovados na cidade Loma Linda, na Califórnia. Com um grande número de adventistas e vegetarianos, a cidade tem uma das maiores taxas de longevidade do mundo.